羊肉清炖白萝卜
需要准备的食材：羊后腿肉2大块，羊骨1根，白萝卜1根，香菜几根，葱3片，姜4片，白胡椒粒1小撮，花椒粒1小撮，白芷1片，白胡椒粉少许，盐适量
具体做法：
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第一步，这是一个羊后腿剔下来的肉，我用了两块来用。剔下来的羊骨保留了些许羊肉，用剁骨刀把它一剁两段，然后装入盆里，多加凉水，浸泡去血水，然后洗净，这个过程是去膻
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第二步，提前把炖肉的调味料给准备好，有一小撮花椒，一小撮白胡椒粒，白芷1片，葱3段，姜4片，把这些都装入调料袋里扎好口，稍后炖羊肉的时候用
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第三步，炖羊肉不能直接下锅，需要焯一下水。煮锅里加入凉水，下入羊肉和羊骨，注意羊肉无需再切，保持大块的原来样子。开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下把浮沫给撇干净，多煮一会，煮透的羊肉才没膻味。等一点浮沫都没有了，汤清亮后关火。
这个焯羊肉的水先别倒，稍后要用它给萝卜焯水用
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第四步，陶瓷砂锅里提前加水烧开，把羊肉和羊骨捞入砂锅里，再把调料袋一并下锅，开大火烧开，炖几分钟挥发挥发膻味，然后再盖上锅盖转略小的火炖20分钟
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第五步，在这个时间里，把白萝卜去顶去尾巴，用削皮刀削去外皮，冲洗干净，顶刀切成手指厚度的片，然后大片摞放，一切两半，小的片就不用再切了，直接用
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第六步，焯羊肉的水再次烧开锅，把萝卜下锅焯水至微透明，关火
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第七步，羊肉炖20分钟后，打开锅盖，把萝卜捞入锅里，加盐调味。这回无需盖盖子，直接敞锅炖，先大火烧开，再中小火炖20分钟。敞锅炖萝卜，是为了挥发萝卜气
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第八步，时间到了，此时的萝卜、羊肉软烂可口，汤汁鲜美，加点白胡椒粉提提味。再锦上添花一下，把几根香菜洗净，切成段往锅里一放，拌匀就关火。
香喷喷的【羊肉炖萝卜】做好了，烹饪中的一些关键点我再唠叨几句：
羊肉炖的时候因为有骨头肉，所以无需切小，直接大块一起炖，这样才能同步熟透，且汤汁浓郁鲜美。
羊肉要想不膻好吃，需要做好3步：泡去血水，焯水，调味料+炖煮时间
白萝卜去皮焯水，敞锅炖煮，这些都是为了去除萝卜的臭气。
白萝卜一定要像炖土豆一样软烂才好吃，入口都是羊肉的鲜香味美，跟羊肉有一拼。
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