
羊肉清炖白萝卜
需要准备的食材:羊后腿肉2大块,羊骨1根,白萝卜1根,香菜几根,葱3片,姜4片,白胡椒粒1小撮,花椒粒1小撮,白芷1片,白胡椒粉少许,盐适量
具体做法:
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第一步,这是一个羊后腿剔下来的肉,我用了两块来用。剔下来的羊骨保留了些许羊肉,用剁骨刀把它一剁两段,然后装入盆里,多加凉水,浸泡去血水,然后洗净,这个过程是去膻
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第二步,提前把炖肉的调味料给准备好,有一小撮花椒,一小撮白胡椒粒,白芷1片,葱3段,姜4片,把这些都装入调料袋里扎好口,稍后炖羊肉的时候用
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第三步,炖羊肉不能直接下锅,需要焯一下水。煮锅里加入凉水,下入羊肉和羊骨,注意羊肉无需再切,保持大块的原来样子。开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下把浮沫给撇干净,多煮一会,煮透的羊肉才没膻味。等一点浮沫都没有了,汤清亮后关火。
这个焯羊肉的水先别倒,稍后要用它给萝卜焯水用
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第四步,陶瓷砂锅里提前加水烧开,把羊肉和羊骨捞入砂锅里,再把调料袋一并下锅,开大火烧开,炖几分钟挥发挥发膻味,然后再盖上锅盖转略小的火炖20分钟
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第五步,在这个时间里,把白萝卜去顶去尾巴,用削皮刀削去外皮,冲洗干净,顶刀切成手指厚度的片,然后大片摞放,一切两半,小的片就不用再切了,直接用
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第六步,焯羊肉的水再次烧开锅,把萝卜下锅焯水至微透明,关火
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第七步,羊肉炖20分钟后,打开锅盖,把萝卜捞入锅里,加盐调味。这回无需盖盖子,直接敞锅炖,先大火烧开,再中小火炖20分钟。敞锅炖萝卜,是为了挥发萝卜气
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第八步,时间到了,此时的萝卜、羊肉软烂可口,汤汁鲜美,加点白胡椒粉提提味。再锦上添花一下,把几根香菜洗净,切成段往锅里一放,拌匀就关火。
香喷喷的【羊肉炖萝卜】做好了,烹饪中的一些关键点我再唠叨几句:
羊肉炖的时候因为有骨头肉,所以无需切小,直接大块一起炖,这样才能同步熟透,且汤汁浓郁鲜美。
羊肉要想不膻好吃,需要做好3步:泡去血水,焯水,调味料+炖煮时间
白萝卜去皮焯水,敞锅炖煮,这些都是为了去除萝卜的臭气。
白萝卜一定要像炖土豆一样软烂才好吃,入口都是羊肉的鲜香味美,跟羊肉有一拼。
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